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腰窝-还去什么甜品店?在家就能轻松搞定这道顺德美食

作为广东人,姜撞奶这道甜品再熟悉不过了。入口香甜顺滑,犹如布丁般的水牛奶在唇舌间化开,伴随而来的是一股辛辣的姜味,一碗下肚顿觉神清气爽,连讨厌生姜的喵姐也毫不吝啬对这道顺德甜品的热爱。

姜撞奶虽然食材简单,只有奶、姜、糖这三样,却很好的诠释了分子料理美学中关于凝固这一概念。生姜所含的蛋白酶,可以在一定条件下将牛奶中的蛋白质进行分解,像变魔术一样让牛奶从液体变成固体。

为了给大家研究姜腰窝-还去什么甜品店?在家就能轻松搞定这道顺德美食撞奶,我在网上也参考了很多做法,包括很多方子里提倡的用全脂牛奶就好,但我试了很多回,各种配比和方式都尝试过,但用普通牛奶的话成功率都不高。为了尽可能让大家都做成功,还是建议大家和顺德传统做法一样,选用水牛奶来做这道美食。



香甜嫩滑,在家就能做一碗正宗的姜汁撞奶!

姜汁撞奶

食 / 材

水牛奶 250g

生姜 60g

细砂糖 20g

工具:蒸锅、料理机、纱布、小汤锅

熟练耗时:20mins(不含凝固时间)

参考月龄:2岁及以上

适合对象:对以上食材不过敏的宝宝


做 / 法

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生姜洗净削皮,切成小腰窝-还去什么甜品店?在家就能轻松搞定这道顺德美食块。

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放入料理机中,打成细蓉。


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倒入厨房用纱布中。


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奋力的挤出30g左右的生姜汁。

姜汁一定要用新鲜的不能过夜,它也是牛奶凝腰窝-还去什么甜品店?在家就能轻松搞定这道顺德美食固的关键,放少了,牛奶凝结不了。

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分成两小碗。


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在汤锅中倒入250g水牛奶和20g细砂糖。

一定要用水牛奶腰窝-还去什么甜品店?在家就能轻松搞定这道顺德美食,普通牛奶的凝固效果比较差,腰窝-还去什么甜品店?在家就能轻松搞定这道顺德美食成功率会低很多。糖的分量请根据宝宝年龄和口感进行调整,如腰窝-还去什么甜品店?在家就能轻松搞定这道顺德美食果担心姜过于辛辣,可以适当多放一968066点糖。

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小火煮至沸腾后,关火,让牛奶温度降至70~80摄氏度。

强烈建议购买一个红外温度计(或食品温度计),这对成败与否关系很大。如果没有温度计,那么看到锅里的牛奶刚刚沸腾,就可以关火了,此时的奶温较接近所需的温度。

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把热牛奶从一定高度冲进装了姜汁的小碗里,姿势一定要优美,水花一定要压好。


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不要晃动不要搅拌,候个15分钟左右,等牛奶凝固了即可开吃。

记得一定要趁热吃,冷了就不好吃了。另外,如果怎么都凝固不了,变成了姜汁牛奶的话,有一个补救的方法。把牛奶放入蒸锅蒸5分钟左右,就可以凝固成型了。



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